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如何理解食品中的有害物质是否对健康有害?

发布时间:2021-09-14 08:40:31作者:山东风途科技来源:www.fengtukeji.com

在2018年的时候,咖啡界发生了一件大事。美国洛杉矶的高级法院裁定,星巴克等商家在出售咖啡的时候必须贴上致癌警告标示,因为咖啡里含有可能致癌的物质丙烯酰胺。消息一出,震惊全球,人们惊慌不已。

那么到底能不能喝咖啡呢?

需要了解的是,世界卫生组织国际癌症研究机构1991年认定,丙烯酰胺属二类致癌物,没有确切的证据证明丙烯酰胺对人体致癌。在2016年,国际癌症研究机构举行了一次会议,聚集了来自10个国家的23名顶尖科学家,讨论的话题之一就是重新评估咖啡的致癌性。最终小组得出结论,咖啡可以降低肝癌和子宫内膜癌的发病风险,而与其他的癌种(肺癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、口腔癌等)之间没有关联。因此,国际癌症研究机构将咖啡列入了3类致癌物,也就是没有证据表明咖啡会致癌。

事实上,咖啡本身是不含丙烯酰胺的,但是在烘焙过程中会产生丙烯酰胺。按照这个原理,不只是咖啡,任何经过高温煎炸、烘烤的食物,都会产生丙烯酰胺。

就算你不喝咖啡,你也能通过其他渠道接触到丙烯酰胺。不必担心,有一句话说得很好,“抛开剂量谈毒性,就是耍流氓。”

根据数据统计,咖啡中丙烯酰胺的含量比较低,一般每公斤食品中仅有几十到几百微克。

很多食品添加剂都有毒性,但是只要按照规定,不超限、不超量使用就没有问题。最典型的例子是制造豆腐的卤水有毒,白毛女的爹杨白劳就是喝卤水死的。我国制造豆腐已有两千多年的历史了,有听说谁正常吃豆腐中毒的么?
图片来源:pixabay

如何理解食品中的有害物质是否对健康有害?


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